腌辣椒时想要保持脆口不烂，关键是要掌握腌制时间和控制盐分。以下是一个经典的腌辣椒方法，能确保辣椒又脆又好吃：

### 材料

* 辣椒 1000克（可根据个人口味选择辣度）

* 盐 150克

* 高度白酒 适量（消毒用）

* 大蒜 适量（切碎）

* 生姜 适量（切片）

### 腌制步骤

1. **清洗与沥水**：将辣椒洗净，沥干表面水分，确保干辣椒无水分残留。同时准备好大蒜和生姜。

2. **切辣椒**：将干辣椒切成小段或圈，根据个人口味选择切法。切碎后更容易入味，也便于食用。

3. **加入盐**：按照每1000克辣椒加入150克盐的比例，将盐均匀撒在辣椒上。这是保持辣椒风味和口感的关键步骤。

4. **密封发酵**：将所有材料和盐混合均匀后，放入干净无水的坛子或密封容器中。然后倒入适量高度白酒消毒，并有助于腌制品的保存和发酵。

5. **储存**：密封好后放在阴凉通风处，等待腌制约一个星期。期间可以避免阳光直射，以免辣椒变色或口感变差。大约一周后即可开坛享用。

### 小贴士：

* 如果希望辣椒更酸些，可以在腌制前把辣椒在热水中焯水一下，这样可以加速发酵过程。

* 在腌制前可以通过白酒擦拭容器内部，这可以有效杀菌消毒，延长存储时间。

* 腌制过程中尽量少打开盖子，以免变质。如果发现水面上有霉菌可将其撇去，加入几滴白酒即可消除。

* 根据个人喜欢添加香料如八角、桂皮等，可以提升风味。但不宜过多，以免抢夺原有的椒香。

按照以上步骤和步骤中的要点进行操作，你就可以腌制出脆而不烂、好吃可口的辣椒了！希望这个食谱对你有所帮助！