以下是我为您精心创设的新疆大盘鸡制作方法和配料：

主料：鸡肉块350克，青椒1个，红椒1个，土豆1个。

调料：生姜5克，蒜10克，干辣椒5克，花椒5克，鸡精5克，蚝油15克，生抽15毫升，老抽8毫升，十三香适量，盐适量。

配料：啤酒或白酒适量，料酒适量。

制作方法：

1. 把鸡肉切好，用开水加料酒焯水，祛除血水和腥气；

2. 把土豆、青椒、红椒切大块备用；

3. 锅中加适量油，油温五成热后加入生姜、蒜、干辣椒和花椒炒香；

4. 倒入鸡肉块，用大火烧开锅中的油，使之去掉腥气；

5. 在炖鸡肉时加入适量的啤酒或白酒（也可与两片高度白兰地酒混合），以去除肉质纤维的筋腱。然后，加入鸡精、蚝油等调味，力度适中翻炒至呈现龙红色状；

6. 接下来加入土豆继续炖煮。注意水分适量，蒸发出黏稠的汁料；

7. 在汤汁渐稠的过程中把青椒和红椒切大块加入拌匀，一般撒上一点十三香和盐调味即成。注意控制火候和时间，以免烧焦。当香气四溢时关火盛盘即可食用。

需要注意的是：烹饪过程中的火候非常重要，要调整好火力和时间才能制作得更加入味和美味。同里食用大盘鸡的地方也能选择自己喜欢的调料来增添风味。